domenica 9 dicembre 2012

Crostata di mele e crostata di cioccolato al microonde



Se sono triste impasto o pasticcio .
Forse dipende dal fatto che avendo vissuto l'infanzia ( forse il concepimento :-) ) in un panificio , a cui poi fu annessa la pasticceria, mi sa di radici , mi rassicura.
Sino a poco tempo fa le crostate non erano tra i miei dolci preferiti , a dire il vero in genere non sono mai stata molto amante dei dolci, tranne che dei bignè e dei ritagli di pandispagna imbevuti di alkermes con la crema pasticcera rimasta nel pentolone dopo che mamma aveva fatto le torte.
Tranne ..... una favolosa crostata di mele che faceva la mamma di una mia amica, quando da studentesse fuori sede condividevamo tutto ciò di buono che ci portavamo dietro dal paese per colmare la distanza.
Questa crostata che ho cercato di riprodurre resta nei miei ricordi come la più buona crostata in assoluto che abbia mai mangiato.
Per quanto riguarda la frolla, ognuno ha le sue preferenze e i suoi metodi di lavorazione , personalmente se faccio un dolce per rilassarmi lo faccio con pochi attrezzi
le mie dosi per le due in foto sono :
gr 500 farina 00 comune
gr 250 burro 
gr 200 zucchero
2 uova
una puntina di lievito chimico
buccia di limone che ho messo nel tritatutto con lo zucchero
un pizzico di sale
un bicchiere di acqua fresca da usare per bagnarsi e rinfrescarsi le mani durante la lavorazione e aggiungere all'occorrenza nell'impasto ( qualche cucchiaio)
per la lavorazione io uso più o meno questo sistema :
pasta frolla delle Simili eseguita da Arabafelice nel Forum Cookaraund
anche se io il burro lo tagliuzzo con la spattola
Non avevo tempo e ho lasciato la frolla in frigo un giorno.
Ingredienti per la farcitura:
4 mele ( io ne ho usato 4 piccole + una grande)
briciole di biscotto  ( i miei erano savoiardi, questo è il modo per riciclare le briciole che restano nei fondi dei pacchi dei biscotti per il latte)
succo di limone ( il mio era grande e ne ho usato metà)
un cucchiaio di zucchero, perchè mi piace sentire il sapore acre della mela cotta con il limone                

Ho preso quattro mele (erano piccole), avrei dovuto usarne 5 grandi , le ho sbucciate tagliate a pezzettini condite con il succo di limone e lo zucchero e messe nel microonde , in un contenitore coperto, 4 minuti alla massima potenza , le ho lasciate freddare e messe in frigo perchè le ho usate oggi.
Ho affettato una mela, l'ho condita con succo di limone e zucchero .
Ho tolto la frolla dal frigo e usando il sistema di    trucchi per la crostata di vivalafocaccia   per stenderla , non per farla, messa nella  teglia crisp , cosparsa di briciole di biscotto e sopra le mele cotte,

Avrebbero dovuto essere di più , perchè la famosa crostata della mamma della mia amica , era molto generosa di mele cotte , ma le mele che avevo preparato erano poche e mi servivano fredde, quindi quando la rifaccio devo ricordarmi di farne almeno 4 o 5 grandi e non 4 piccole ... va bhe ! mi sono accontentata !
Visto che secondo me erano poche ho preso le fette che avevo preparato e  messo da parte e le ho distribuite sopra
L'idea era di mettere il reticolato con le striscine di frolla sopra, ma non avendo messo abbastanza farcia ho preferito metterla nel forno così con solo una spolverata di briciole di biscotto , che hanno il compito di assorbire l'eventuale liquido che rilascia la mela in cottura.
Cottura : 12 minuti crisp + 5 potenza massima
Con la frolla che dovevo usare per le striscine ho fatto una piccola crostata con la crema di cioccolato.
La crema era di quelle in busta, confezione verdina nella foto , che metti il latte il contenuto della busta , frulli e la crema è fatta , anche un po' di nutella non guasta mai
messe un paio di striscioline e nel micro per 6 minuti con combinato
grill + micro

e altri 2 minuti potenza massima.
Ovviamente il fondo di questa seconda essendo cotta in una semplice teglia in ceramica , pur essendo cotto non era colorato.
Che dire, non era come quella della mamma della mia amica , ma è sublime..... questo per chi piace la frolla friabile e per chi ama le mele cotte.
Personalmente , pur trovando la frolla montata molto più facile sia da fare che da lavorare e abbastanza buona, non regge assolutamente il confronto con la frolla fatta a in questo modo , non dico a mano perchè le mani la devono toccare poco :-)
Quella al cioccolato,  l'hanno già fatta fuori, anche se il fondo non era colorato !